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编者按

世界领域内，产区是名酒通行的“柬帖”。中国酱酒中枢产区，应如何打造世界级白酒产业集群？由南边都市报倾力打造的总裁剪访谈栏目《对话中国白酒领军东说念主》，首期请到了贵州国台酒业集团总司理张春新，一说念来共话新时期中国白酒的文化密码。

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竞合发展是贵州白酒产业的特色，亦然贵州白酒打造酱酒“原产田主产区”的要紧基础。世界领域内，产区是名酒通行的“柬帖”，产区“加持”让酒的内涵与价值更上一个台阶，比年来，贵州省茅台镇正效率打造酱酒原产田主产区观念，并但愿以此赋能企业走向寰球乃至世界，同期让行业已矣高质料发展。

在打造产区的经由中，除了“一超”拉动外，也少不了“多强”推动，其中国台酒业是推动茅台镇打造中国酱酒中枢产区的主要代表企业之一。动作政府授牌的茅台镇第二大企业，行业除了参谋茅台外，国台酒业亦然各界包涵的要紧对象，比年来跟着酱酒热东风以及蹧跶市集扩容，国台酒业迎来快速发展，其在2021年含税销售额打破百亿大关，成为国内为数未几破百亿的酒企之一。

在茅台镇的国台酒厂会客室中，“对话中国白酒领军东说念主”节目组见到了国台酒业集团总司理张春新，那时固然已到晚上8点，张春新亦然从外地开完会仓猝中赶到茅台镇，但提到酱酒原产田主产区的发展，他与节目组侃侃而谈起来。“在我看来，当今原产田主产区具有不行复制性，将来必定会愈加稀缺，对此咱们应该要好好擦亮这块‘金字牌号’。”张春新说。

酱香产区寰球着花，原产田主产区将来更具备“稀缺性”

比年来，跟着蹧跶者对“正统酱香”的需求日益增多，这让贵州白酒原产田主产区的建立变得日益弥留。

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对此，本年4月举行的第五届贵州白酒企业发展圆桌会，就提倡了“巩固提高原产田主产区上风，全力打造世界级白酒产业集群”的主题，各方关于建立酱香白酒原产田主产区提倡了建议，那时与会代表一致认为，贵州省仁怀市茅台镇是酱香酒名副其实的原产田主产区，其既有以茅台酒为代表的正统酱香白酒，同期还具备正统酱香白酒的酿造本领。

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天然，跟着酱酒蹧跶市集的扩容以及酱香本领的对传奇播，除了贵州酱酒中枢产区外，酱香酒工艺在历史上受到多方学习，何况走出贵州，在部分地区“落地着花”，有酿成新产区的势头，这关于正统酱香白酒产区来说，是否带来影响？

在张春新看来，这种“多产地”“泛产区”的趋势并非赖事，从蹧跶市集扩容而言，“多产地”“泛产区”能让更多蹧跶者判辨、体验和了解酱香酒；而关于茅台镇而言，这些新的产区出现反而玩忽增多原产田主产区产物的稀缺属性。

“关于多产地泛产区，咱们都不顾虑它们会对茅台镇乃至仁怀酱酒中枢产区带来稀释。在跟行业一又友及同业昆仲企业交流的时候，咱们都认为，越来越多泛产区多产区的酿成，恰恰彰显了茅台镇的中国酱酒中枢产区、世界酱酒中枢产区的稀缺价值。全球都知说念、庸俗说的一句话，即是‘离开茅台镇，酿不出茅台酒’，咱们到茅台镇投资建厂20多年的时期，也有雷同的深远体会。”

张春新认为，在白酒行业中，茅台镇具有不行复制性，因为其具有独有的水、泥土、空气、自得以及微生物环境等，这一系列条目决定了离开了茅台镇、离开了贵州，坐褥出来的酱酒不太一样。

“即使寰球百花都放、各有特色，但咱们的中枢产区原产田主产区的基因依然很高大的。咱们既有天然、东说念主文、历史、品牌等各方面的综合基础，也有信心在新的发展征途中，把这个金字牌号擦得更亮，为贵州乃至寰球的酒行业作出更大孝敬。”张春新说。

高质料发展下，原产田主产区如何打造“金字牌号”？

关于贵州而言，打造酱香白酒原产田主产区是促进地方经济发展的要紧持手，这一情况也受到了国度层面的心疼。客岁国务院颁布的国发〔2022〕2号文献（即新国发2号文献），幽静提倡了贵州酱酒原产地和主产区的观念，这一“含金量”极高的政策性文献，奠定了贵州酱香白酒发展的要紧基础。

站在高质料发展的新发轫下，贵州酱香白酒企业又该如何擦亮原产田主产区的“金字牌号”？对此，张春新也有他的念念考。在他看来，保护生态环境、作念好品性、彰显文化、科技革命以及担当行业社会攀扯，是促进原产田主产区建立及已矣酱香白酒高质料发展的五大措施。

率先在生态环保方面，张春新暗意，茅台镇领有赤水河、红缨子糯高粱及高温大曲等独有酿造原料、本领等，这些都收货于茅台镇的独有环境，他认为“要像重视眼睛一样重视环境，”“咱们的生态环境越来越好，这个是发展的前提和能源”。

其次，在“作念好品性”上，张春新认为，茅台镇的企业想要作念出一瓶好酒，必须在用粮、用时和工艺上，都崇本守说念和诚信坐褥。与此同期，还应该与时俱进，在当代科学工夫的引颈下，探索推动中国白酒由传统的食物酿造产业走向当代生物产业，由重膂力、高耗能、一定进程的资源破坏型的传统工业，走向以东说念主为本、资源精真金不怕火、环境友好的高质料发展的新式工业。他以国台酒业为例，在当代科学工夫的引颈下，国台酒业把传统酿造股东到了智能酿造，中间进行了六次迭代升级，在领受传统工艺不变的基础上，通过实验反复考证和对比，推动智能酿造不绝跳动，从而作念到“领受传统不泥古，科学革命不离宗”。

再次，在文化发达方面，张春新认为，尽管当前白酒行业对酒的物资属性（包括香型、要素等）的谋划较多，然则在文化属性方面还需要进一步接力。固然酱香型白酒在原产田主产区有历史方面的故事，如酱酒最早回顾到商朝或汉武帝时期，文籍上有提到“枸酱酒”等，但关于当代原产田主产区的建立，应该有更多当代化的抒发。他以国台酒业集团董事长闫希军的不雅点为例，暗意中国白酒是“通”的文化，是物资和精神的辩证长入。

终末，张春新暗意，在原产田主产区的建立经由中，科技革命及担当企业社会攀扯亦然推动行业高质料发展，擦亮原产田主产区“牌号”的两大法子。

“大要而言，通过这个五个地点，咱们不错把这金字牌号擦得更亮，打造得更好。但这需要在党委政府、行业的指导下，在茅台这一改行龙头的指挥下，在产区各企业主体的共同接力下才智已矣。咱们有信心推动产区更好地发展。”张春新如是说。

【总裁剪对话】

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刘江涛：本年的贵州白酒企业圆桌会上，行业提倡巩固提高原产田主产区的上风，全力打造世界级白酒产业集群。国台如何看待酱酒中枢产区这个观念？淌若要打造出世界白酒产业集群，您认为企业、行业和政府，在其中要演出若何的脚色？

张春新：国台的发展收货于党的好政策，收货于党中央、国务院对贵州的维持，对贵州白酒企业的匡助，2012年国务院就挑升给贵州发过2号文献，客岁又发了新国发2号文献。应该说这个新国发2号文献对贵州经济社会发展，是高出有含金量的政策推动，该文献明确提倡了贵州酱酒原产地和主产区的观念。仁怀是被中国轻工业聚首会、中国酒业协汇聚首授予了中国酱酒中枢产区名称的地区，处于中枢的位置，责无旁贷。应该说，咱们中枢产区借新国发2号文献的东风，在新征途上会有新动作。

具体谈到原产田主产区，咱们认为原产地是指原本产在那儿，或者根在那儿。贵州仁怀稀奇是茅台镇，是正统酱香型白酒的中枢产区。主产区则是相干于其他产区有比拟上风，就以茅台镇为例，它既有正统的酱香白酒代表茅台酒，同期是酱香型白酒的正统产区，因此，仁怀市茅台镇动作酱香酒的原产田主产区，它是有依据且名副其实的。

跟着近几年的酱酒热，酱酒出现了泛产区和多产区。咱们认为，酱香型白酒的多产区和泛产区的趋势不是一个赖事，不错让更多蹧跶者品味到酱香酒。同期，咱们也不顾虑，多产区和泛产区会不会对酱酒中枢产区进行稀释。我跟行业一又友、同业昆仲企业交流的时候，全球认为这不是稀释，恰恰彰显了仁怀市茅台镇中国酱酒中枢产区、世界酱酒中枢产区的稀缺价值。

全球庸俗说的一句话，即是“离开茅台镇，酿不出茅台酒”，而咱们国台在茅台镇20多年的时期，对此也有深远的体会。茅台镇独有的水、泥土、空气、自得、微生物环境等，决定了酱香型白酒离开茅台镇，可能坐褥出来不太一样。因此咱们中枢产区的原产田主产区的基因依然很高大的，咱们既有天然、东说念主文、历史、品牌等各方面的综合基础，也有信心在新的发展征途中，把这个金字牌号擦的更亮，为贵州乃至寰球酒行业作出更大孝敬。

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具体如何去打造，我认为有几个方面的念念考。

第一是生态环保，咱们要感德老祖先给咱们留住的这一派物华天宝、东说念主杰地灵的神奇地盘，包括咱们的赤水河，包括咱们的红缨子糯高粱，包括咱们的高温大曲等工艺，应该说咱们要像重视眼睛一样重视环境，这几年仁怀市委市政府下了很放肆气，打赢了环保的攻坚战和硬仗，当今茅台镇产区、仁怀产区、乃至包括仁怀在内的整个这个词遵义产区，咱们的生态环境越来越好，这个是发展的前提和能源。

第二是作念好品性，作念一瓶好酒。惟一咱们茅台镇的企业，在用粮、用时和工艺上，都崇本守说念，诚信坐褥，应该说，都有条目不错作念出好酒来。另一方面，中国的当代化在不绝上前股东，咱们也在念念考，中国传统的白酒产业，既然从悠久的历史中走来，它也应该向将来走去。那么这条路如何走？国台酒业集团闫希军董事长在10多年前深远念念考，认为咱们该推动中国白酒由传统的食物酿造产业走向当代生物产业；由重膂力、高耗能、一定进程的资源破坏型的传统工业，走向以东说念主为本、资源精真金不怕火、环境友好的高质料发展新式工业。那么在这里如何作念到领受传统不泥古，科学革命不离宗？国台在领受传统工艺不变的基础上，在十多年时期里历经六次迭代，通过实验反复考证和对比，推动了智能酿造的不绝跳动。茅台镇的地盘资源是有限的，寸土寸金。传统的坐褥功课形貌，淌若说坐褥一万吨酒，需要850亩到1000亩地盘；而按照咱们国台智能酿造的形貌，只需要350亩到400亩就不错了，这么偶然精真金不怕火一半地盘，提高一倍产能，关于咱们原产田主产区可持续发展，有高出要紧的价值。

第三，咱们这个行业如何深化、发掘、发达和革命酒的文化价值。酒深入中华英才的“骨髓”。我庸俗说一句话，中国白酒是一个“太阳产业”，惟一有中国东说念主的地方，势必会有中国白酒的坐褥，惟一有中华英才的传承，就势必有中国白酒的持续清朗。然则咱们对白酒物资属性的谋划比拟多，包括香型、要素特色等，但在文化方面，咱们还需要接续接力。

以咱们国台为例，闫希军董事长在20多年前应邀到贵州投资建厂时，他就在念念考中国的酒到底是什么。他认为，中国白酒体现了物资和精神的辩证长入。早在在建厂之初，咱们就领受着“打造当代健康白酒，革命当代饮酒文化”的企业理念。在国台多年向榜样企业学习、向昆仲企业鉴戒，并接力作念好这瓶酒的品性的基础上，闫希军董事长认为，中国白酒是“通”的文化。天然这是国台的自家之言，不外越是文化的越是不灭。咱们但愿在文化方面，彰显原产地和主产区的中枢价值。淌若讲历史讲故事，咱们不错讲到汉武帝，讲到商朝，然则咱们但愿它有咱们的当代抒发。

第四，咱们认为要有科技革命，尽管这个产业很传统，历史悠久，但雷同亦然要与时俱进的，要让科学精神在传统产业盛开光泽。

第五是社会攀扯，任何一个产业都要有产业公能，咱们原产田主产区企业，要承担咱们的社会攀扯，彰显咱们产区的社会孝敬。

大要而言，咱们要在生态环保、智能酿造、彰显文化、科技革命、行业社会攀扯等方面下功夫。在原有基础上，把中枢产区的这块金字牌号擦得更亮，打造得更好。

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刘江涛：2022年，国台酒业提倡打造中国新名酒的方针，指示张总能否解读下中国新名酒这个观念的中枢和内涵，或者在酒的革命发展上有哪些新的外延？

张春新：国台在20多年的发展推行中，在作念好品性，提高品牌的基础上，也在科技革命、创造税收和社会攀扯等方面作念了极少孝敬，稀奇是以2021年含税销售额过百亿为记号。

2022年，闫希军董事长从计谋上对国台将来30年作念了策动，他说，咱们当今要笃定国台下一步如何走，即是要向名酒榜样学习，要用10年时期把国台打造为中国新名酒，这是咱们将来的第一个方针；在成为新名酒之后能否再用20年，在国台成立50年时置身中国名酒之列，成为中国名酒，这是国台将来的第二个方针。

是以，国台从骨子里即是耐久方针，从1999年时到了仁怀、到了茅台镇就没想着赚快钱，是实的确在扎根在茅台镇，非论是行业顺境依然行业退换期，国台都是在幽静酿一瓶酒。

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我难忘稀奇清澈，上一轮退换期（2013年至2016年），行业遭遇深度退换，那时候闫希军董事长给关系勾搭讲演时候就讲了四句话：投粮不减、薪酬不降、职工不裁、扩产把握。在2016年开启的酱酒热周期里，国台亦然不急不躁，莫得超出内容情况冒进发展，依然二满三平。恰是基于这么的特性，国台提倡了中国新名酒、中国名酒的发展方针，它是在20多年发展基础上的两个阶段性方针。

新名酒这块，咱们大体轮廓为9方面内容，包括产业生态、智能酿造、科技革命、健康导向、文化革命、样子革命、买卖生态、东说念主文精神、社会攀扯等，这里不逐一伸开先容了。总的来说，它是在新发展理念引颈下，体现了天东说念主智酿、健康导向、彰显行业和品牌文化、突显产业公能、彰显企业社会攀扯等特色的一种发展说念路和发展内涵。

 

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刘江涛：国台提倡以制药的步调来作念酒，那么，在传统酿酒和当代科技革命方面，应该若何找到均衡，进而更好地促进酱酒发展？

张春新：国台智能酿造、国台系统革命，都是源于传统。国台智能酿造的特色，是中枢工艺不变，外围系统革命。比如说，咱们一直在原产田主产区、在茅台镇，国台莫得离开这片地盘，莫得到其他地方去；又比如咱们的原料，咱们用的是咱们在贵州红粮基地的糯高粱，这是国台的“法”，咱们只用贵州省内自有食粮基地的高粱；再如咱们的工艺，咱们的中枢工艺是不变的，一年一个坐褥周期、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、陶藏等……从投猜测出厂要历时五年或以上，时期是不短的，中枢的工艺都莫得变。

那么咱们变了什么呢？变的是外围的东西，举例东说念主背肩扛、重膂力处事、手工操作低恶果重要、资源破坏等重要，也即是说，国台优化了东说念主的处事强度，内容上，手工操作驯服不如机器恶果高。另外，咱们还窜改了马虎处置，国台一开动就用制药的理念、工夫和步调，用于对酒的坐褥，从而提高酒的步调化进程和质料的牢固性、恒定性。

 

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刘江涛：当今，中国在调换世界，走向世界的经由中，酒是很好一个载体，咱们中国的酒要走出去，就要把中国的文化传递出去，国台在这方面有哪些推敲和策动？

张春新：中国白酒的国际化，永久是全行业东说念主的一个攀扯。咱们认为，它如实是一个需要加大接力的地点。咱们总说，姆妈作念的菜最佳吃，东说念主的肠胃有很强的顾虑。中国白酒通过不同区域、不同工艺、产生不同香型，知足了咱们对不同区域、不同东说念主群好意思好生涯的追求。但中国白酒走向国际化，可能这个课题要粗重一些，行业内部比拟公认的不雅点是，白酒出海，需要一种文化招供。

国际上饮酒文化和中国不太一样，中国东说念主喝酒是一种外生需求，我喝酒是为了与别东说念主酬酢；异邦东说念主更多是内生需求，我喝酒即是为了我享受。再加上不同佐餐、场景、文化判辨等，应该说，咱们也一直在念念考这个事情。包括前些年，咱们在海外作念了些探索。

然则，跟着咱们国度进一步高大，中国文化被越来越多的国际友东说念主喜爱，中国白酒的国际化也会不绝上前走。天然，包括政府部门及行业协会等一直在念念考这方面的问题，行业也在作念各方面接力，关于国台来说，需要更大的接力。 

商酌：戎明昌 刘江涛

统筹：王莹

奉行统筹：马建忠

采写：南都湾财社记者 贝贝

照相：南都N视频记者 张驰